Types de traitement thermique des aliments dans l’industrie alimentaire

Au sein de l’industrie alimentaire, différents types de traitements sont utilisés sur les produits distribués aux consommateurs. Ainsi, une grande importance est accordée à la surveillance et à la supervision de chacun des processus, dans le but de fournir un produit savoureux et agréable, tout en garantissant qu’il ne soit pas toxique pour la santé.

C’est pourquoi nous examinerons ci-dessous certains des traitements thermiques les plus couramment utilisés dans le secteur alimentaire ; afin de connaître leurs principaux avantages et dans quels types d’aliments, ils sont généralement utilisés.

En particulier, nous mentionnerons quatre types de traitements thermiques les plus couramment utilisés dans l’industrie et qui donnent les meilleurs résultats. Il s’agit de :

Il s’agit d’un processus utilisé en prétraitement avant d’autres types de traitements. Il est principalement utilisé pour les légumes et les animaux (bien que tous les légumes et les fruits ne puissent pas être blanchis). Son objectif principal est :

Reconnu plus couramment comme une technique appliquée directement dans l’industrie culinaire, le traitement par cuisson peut également aider, dans une certaine mesure, à réduire la production microbienne. Ses principaux objectifs sont :

La pasteurisation est l’une des méthodes les plus anciennes de l’industrie alimentaire et l’un des systèmes de traitement les plus efficaces. Ses principaux avantages incluent :

Il est nécessaire de préciser que lors de l’application de la pasteurisation, certains calculs doivent être effectués (en termes de temps et de température) pour éviter une exposition excessive des aliments, ce qui pourrait entraîner une perte de qualités nutritionnelles.

De plus, ce type de traitement a des objectifs spécifiques selon le type d’aliment. Ainsi, si un aliment est très acide, l’objectif sera de le stabiliser ; et si l’aliment est peu acide, l’objectif sera de détruire les agents pathogènes.

Pasteurisateur automatique de 1000 litres

Tout d’abord, un traitement thermique est appliqué pour créer un choc. Ensuite, des additifs chimiques peuvent être appliqués pour prolonger la durée de conservation des aliments et maintenir la stabilité du produit.

Le choix entre un traitement par lots (emballage du produit d’abord, puis pasteurisation) ou un traitement continu (pasteurisation d’abord, puis emballage) peut avoir un impact sur le choix du type d’emballage.

Si l’objectif est de soumettre les aliments à des températures élevées supérieures à 100 °C pour leur conservation et l’élimination des organismes, alors un traitement thermique par stérilisation est nécessaire. Ses principaux objectifs sont :

Cependant, selon que les aliments sont d’abord emballés puis stérilisés ou vice versa, différentes technologies peuvent être nécessaires.

Processus. Les aliments sont soumis à des températures élevées pendant une durée spécifique pour garantir l’élimination des composants nocifs. De plus, pour faciliter le processus thermique, un liquide à base d’eau ou d’huile peut être utilisé pour couvrir les aliments et éviter les dommages en cas d’exposition directe à la chaleur.

L’industrie alimentaire est étroitement surveillée par les autorités et les organismes autonomes pour garantir que ce qui est produit est de haute qualité et nutritif. L’utilisation d’outils industriels appropriés est essentielle pour atteindre les résultats souhaités, tant pour l’entreprise que pour le consommateur.

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