Facteurs affectant le nettoyage avec un équipement CIP
Les procédures d’hygiène dans l’industrie alimentaire, cosmétique ou chimique, avec les équipements de nettoyage CIP (Clean in Place) sont basées sur quatre facteurs très importants à prendre en compte : le facteur mécanique, le temps, la température et le détergent. Il s’agit de trouver l’équilibre entre tous ces facteurs pour parvenir à un nettoyage efficace de tous les équipements, outils et surfaces utilisés pour la production industrielle.
Les produits de nettoyage pour équipements CIP et les types de salissures
Deux types de salissures différents apparaissent généralement dans ces secteurs : les salissures organiques (formées par les restes de graisse et de protéines) et les salissures minérales (composées des précipitations de Mg, Ca ou d’autres éléments).
Pour leur élimination, des produits alcalins, acides et désinfectants sont utilisés. Dans le premier cas, la soude et le KOH sont utilisés ; ils agissent contre les salissures organiques, saponifiant la matière grasse et hydrolysant les protéines. Les produits alcalins chlorés sont également utilisés pour la désinfection et le blanchiment.
Quant aux produits acides (acide nitrique et acide phosphorique), ils sont chargés de neutraliser les précipitations de minéraux tels que le Ca ou le Mg.
Enfin, des désinfectants tels que l’ammoniaque ou les aldéhydes sont utilisés pour rincer et terminer le processus de nettoyage.
Durée et température du nettoyage avec un équipement CIP
Sachez qu’au bout d’un certain temps, le nettoyage aura été fait et, en dépit de l’augmentation de la durée, vous n’obtiendrez pas un degré de propreté supérieur. Concernant la température, il est recommandé de travailler à 80-85 °C avec des produits alcalins, et à 60-65 °C avec des produits acides.
La procédure de désinfection et la prévention des biofilms
Il est important de noter que, si le produit préparé et emballé n’est pas aseptique, la désinfection n’est pas nécessaire. Sachez que ni le froid ni l’environnement sous vide ne sont capables de détruire les micro-organismes. En revanche, les biofilms, couches de protéines qui forment et enrobent les microbes, peuvent apparaître dans de longs circuits de production. Si une contamination microbiologique finit par se former, c’est à ce moment-là que la procédure de désinfection est indispensable.
Si vous avez des doutes ou avez besoin de conseils, il vous suffit de contacter InoxMIM et nos spécialistes techniques vous aideront avec les équipements de nettoyage CIP.
