InoxMIM fournit des machines à yaourts pour Kalekoi

C’est en 1974 que quelques agriculteurs de Galice, une région située au nord-ouest de la péninsule ibérique, ont décidé de concentrer tous leurs efforts sur la production d’un lait de qualité exceptionnelle.

Quelques décennies plus tard, en 2014, Alejandro Moure s’est inspiré de cet esprit pour fonder sa propre exploitation laitière dans la commune de Lalin et l’a appelée « Kalekoi ». Le lait utilisé dans la fabrication de ses produits provient de ses propres fermes et d’autres situées dans des villages très proches de la laiterie.

Cette proximité et ce contrôle de l’origine du lait permettent d’obtenir des produits de haute qualité, même si les quantités sont bien moindres par rapport aux géants du marché.

C’est en cherchant des équipements spécialisés et des machines pour l’élaboration de yaourts qu’Alejandro Moure a trouvé InoxMIM ; un partenaire avec lequel il partage cette philosophie, bien qu’il soit situé de l’autre côté de la péninsule, à Porqueres, près de Gérone.

La Galice, communauté autonome depuis 1981, connue pour sa capitale politique, Saint-Jacques-de-Compostelle, ultime étape du mondialement célèbre « pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle », compte quatre provinces : La Corogne, Lugo, Ourense et Pontevedra. C’est une région montagneuse avec de nombreuses forêts, des plantations d’eucalyptus, ainsi que des rivières et des estuaires.

La principale activité économique provient de la pêche et de l’agriculture, bien que l’industrie du transport maritime soit également l’un des moteurs de cette région. Originaire de cette région, la blonde de Galice (Rubia Gallega), est la principale source de lait et de viande de cette région.

L’exploitation laitière d’Alejandro Moure utilise le lait de ses propres troupeaux et produit 150 000 litres par an. Ce lait, pasteurisé, homogénéisé et écrémé, est utilisé pour produire plus de 10 variétés de yaourts, aussi bien les yaourts nature que les différents parfums que le maître artisan fabrique en fonction de la saison.

À propos des produits biologiques, qui prennent de plus en plus d’importance sur le marché espagnol, Alejandro déclare : « Ils vont prendre une place très importante dans un avenir très proche ! »

C’est en cherchant un fournisseur de machines pour yaourts et autres produits laitiers qu’Alejandro Moure a trouvé « InoxMIMGrup », une entreprise située à Porqueres (Gérone) qui se consacre à la fabrication d’équipements industriels pour le secteur alimentaire.

En produisant nous-mêmes des équipements de transfert de fluides (pompes), des émulsionneuses, des agitateurs et des systèmes de mélange, nous avons satisfait les besoins d’un grand nombre de clients au fil des ans. Notre grande expérience en matière d’agitation et de pompage, combinée à la large gamme de produits que nous sommes en mesure de traiter, nous permet de fournir des solutions SKID pour la grande majorité des applications industrielles, alimentaires, chimiques, cosmétiques et pharmaceutiques. 

Albert Moreno de InoxMIM.

Chaque fois que vous avez besoin de mélanger, dissoudre, émulsionner ou pomper quelque chose, qu’il s’agisse d’un petit projet pilote ou d’une production industrielle de haute technologie pour des yaourts ou des produits laitiers, du vin, des boissons gazeuses ou des produits cosmétiques, vous pouvez être sûr de tomber sur des machines fabriquées par InoxMIM.

À la laiterie Kalekoi, InoxMIM a fabriqué une unité de pasteurisation HTST (High Temperature Short Time Pasteurization), une écrémeuse pour écrémer le lait et plusieurs pompes.

Cet équipement de pasteurisation a une capacité de 400 à 1000 litres par heure et peut être parfaitement installé dans les petites et moyennes laiteries. Pour effectuer la stérilisation, le lait à pasteuriser quitte le réservoir d’équilibre (25L) vers l’échangeur de chaleur où il sera chauffé à près de 75 °C ou plus, selon la température de pasteurisation souhaitée.

Une fois la température de pasteurisation atteinte, le lait entre dans le chambreur de 20” ou 300”, dans la production de yaourt, où l’on s’assure que le fluide pasteurisé est maintenu à cette température suffisamment longtemps, vingt secondes ou plus, pour garantir l’élimination de tout organisme pathogène présent dans le lait.

Grâce à ce processus, la date de péremption du lait est prolongée tout en conservant le goût, les vitamines et les protéines qui étaient initialement présents. Enfin, le lait est refroidi à 4 °C pour être conditionné à froid ou stocké dans des cuves isothermes.

Cette unité est équipée d’un système de régénération de la chaleur consistant en un système de circulation à contre-courant dans l’échangeur de chaleur à plaques.

La régénération de la chaleur est basée sur l’utilisation de la chaleur absorbée par le lait pasteurisé, qui a une température élevée et doit être refroidi à la température de sortie, pour préchauffer le lait non pasteurisé avant qu’il ne soit chauffé à la température de pasteurisation à l’aide d’eau très chaude (93-95 °C). En résumé, avec ce système, le lait à refroidir est prérefroidi en utilisant de l’eau froide et le lait qui va être pasteurisé avec l’eau du client est préchauffé.

Dans cette unité, la régénération s’effectue en deux étapes : dans la première étape, il existe une sortie de produit à 45 °C pour pouvoir produire du yaourt et dans la seconde où il termine de se refroidir. Par conséquent, dans la production de yaourt, il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’eau froide, puisque le lait n’est refroidi qu’à 42-45 °C.

Si une partie du lait n’est pas pasteurisée pour une raison quelconque (généralement en raison d’une baisse de température), elle est retirée du système pour être refroidie dans un récipient séparé et, si on le souhaite, elle peut être renvoyée dans le réservoir d’équilibre au début du processus.

Il existe une vanne à trois voies en aval du tuyau de retenue qui dévie la direction du produit si la température n’est pas correcte. Le produit pourrait être envoyé directement dans le réservoir d’équilibre, mais cela n’est pas recommandé, car la température d’entrée peut être modifiée et l’unité de pasteurisation devra se stabiliser à nouveau.

Kalekoi est en mesure de produire des yaourts avec la même unité de pasteurisation.

Ce qui distingue les yaourts de Kalekoi des yaourts faits maison, c’est l’ajustement du temps de fermentation et du pH par les spécialistes de Kalekoi, qui savent exactement la quantité de ferments et les conditions nécessaires pour obtenir chaque type de yaourt qu’ils veulent produire.

Pendant la production de lait et de yaourt, Kalekoi utilise plusieurs pompes InoxMIM pour l’alimentation du lait dans le réservoir d’équilibre, l’alimentation de l’écrémeuse, les services (eau chaude et froide), le stockage et le conditionnement. Toutes sont des pompes centrifuges de la gamme FL20CIFL31CI, avec des finitions de qualité alimentaire.

Alejandro Moure affirme qu’il a décidé d’utiliser les équipements d’InoxMIM non seulement en raison de leur attrait et de leur qualité, « mais aussi de la proximité et de l’attention du service technique qui lui a toujours proposé la solution la plus adaptée à ses besoins ; c’est pourquoi je suis très satisfait de l’équipement acheté. En outre, la polyvalence de l’unité de pasteurisation me permet d’expérimenter de nouvelles recettes pour le lait et les yaourts. »